Nos Producteurs | Le Terroir d'Aquitaine à l'Assiette
une cuisine locavore née de rencontres
Une cuisine locavore ne se décrète pas : elle se cultive, au fil des rencontres. Depuis 2009, le C’Yusha travaille en circuit court avec des productrices et producteurs de Gironde, des Landes et du grand Sud-Ouest, choisis pour la sincérité de leur travail autant que pour la qualité de leurs produits. Les légumes arrivent d’Eysines, cueillis à la fraîche ; le yuzu et les herbes aromatiques poussent dans le potager du Chef ; le reste vient de fermes et de maisons que nous connaissons par leur prénom. Voici celles et ceux qui inspirent chaque mois nos menus.
Le Jardin de Quentin — Aurore et Philippe Sournac, maraîchers à Eysines
Deux cueillettes par semaine dans leurs jardins d’Eysines : betteraves, agrumes, aromates et légumes anciens qui forment la colonne vertébrale de notre cuisine — jusqu’au Rubik’s Cube de foie gras et betterave, notre plat signature.
Ferme Darrigade — Soustons, Landes
La fameuse cacahuète de Soustons et son huile, cultivées dans le sable landais : une rareté française que nous glissons dans nos plats comme dans nos mignardises.
Ferme Peotenia — Jean-Michel et Maylis
Polenta et farine de maïs bio Arto Gorria, une variété basque ancienne au goût profond, moulue à la ferme.
Château Malleret — Médoc
Leur huile d’olive du Médoc et leur miel de domaine apportent à nos assiettes une touche girondine inattendue.
Vanessa Vialettes — productrice bio dans le Tarn
Orge torréfié et graines de mélilot, deux trésors aromatiques qui parfument nos bouillons et nos desserts.
Brasserie Effet Papillon — Mathilde et Jocelyn, Mérignac
Des bières artisanales brassées à quelques kilomètres du restaurant, sélectionnées pour nos accords mets-bières.
Champagne Guilleminot — Corinne Guilleminot
Un champagne de vigneronne, servi notamment dans notre coffret cadeau « Menu Confiance ».
Maison Granhota — vinaigres artisanaux de l'Aude
Des vinaigres de caractère qui signent nos assaisonnements.
Maison Peyrey — huile d'amandon de pruneau
L’amandon niché au cœur du noyau de pruneau d’Agen, pressé en huile délicate : le Sud-Ouest jusque dans la dernière goutte.
L'Esprit des Vins — Lionel Bon, Léognan
Notre caviste complice, pour une carte tournée vers les vignerons de la région et les découvertes confidentielles.
Moulin de Dubern, Café 1802 & Mariage Frères
Les farines d’exception du Moulin de Dubern pour le pain au levain naturel fait maison, le cascara torréfié à Bordeaux et les grands thés pour finir le repas en beauté.
Le terroir d'Aquitaine, à table
Cette page évolue comme nos menus : au rythme des saisons et des rencontres. Pour goûter le travail de ces artisans dans un menu dégustation en 6 services, réservez votre table — du mardi au samedi soir, 12 rue Ausone, quartier Saint-Pierre à Bordeaux.