Nos producteurs — Cuisine locavore à Bordeaux — C'Yusha
une cuisine locale née de rencontres
Découvrir Nos producteurs — Cuisine locavore à Bordeaux — C’Yusha, c’est comprendre l’essence même de notre démarche gastronomique, ancrée dans la cuisine du Sud-Ouest. Une cuisine engagée ne se décrète pas sur une carte : elle se cultive chaque jour au fil des saisons et des belles rencontres humaines avec des passionnés de la terre.
Depuis 2009, le restaurant C’Yusha travaille en circuit court avec des artisans d’exception. Qu’il s’agisse de maraîchers de Gironde, d’éleveurs des Landes ou de viticulteurs du Grand Sud-Ouest, chacun est choisi pour la sincérité de son travail autant que pour la fraîcheur incomparable de ses produits. Dans notre établissement du Vieux Bordeaux, les légumes arrivent directement d’Eysines cueillis du matin, le yuzu et les herbes aromatiques s’épanouissent dans le potager du Chef, et le reste provient de fermes et de maisons d’exception que nous connaissons par leur prénom.
Découvrez ici la démarche derrière Nos producteurs — Cuisine locavore à Bordeaux — C’Yusha et celles et ceux qui inspirent chaque mois nos créations culinaires.
Le Jardin de Quentin — Aurore et Philippe Sournac, maraîchers à Eysines
Deux cueillettes par semaine dans leurs jardins d’Eysines : betteraves, agrumes, aromates et légumes anciens qui forment la colonne vertébrale de notre cuisine — jusqu’au Rubik’s Cube de foie gras et betterave, notre plat signature.
Ferme Darrigade — Soustons, Landes
La fameuse cacahuète de Soustons et son huile, cultivées dans le sable landais : une rareté française que nous glissons dans nos plats comme dans nos mignardises.
Ferme Peotenia — Jean-Michel et Maylis
Polenta et farine de maïs bio Arto Gorria, une variété basque ancienne au goût profond, moulue à la ferme.
Château Malleret — Médoc
Leur huile d’olive du Médoc et leur miel de domaine apportent à nos assiettes une touche girondine inattendue.
Vanessa Vialettes — productrice bio dans le Tarn
Orge torréfié et graines de mélilot, deux trésors aromatiques qui parfument nos bouillons et nos desserts.
Brasserie Effet Papillon — Mathilde et Jocelyn, Mérignac
Des bières artisanales brassées à quelques kilomètres du restaurant, sélectionnées pour nos accords mets-bières.
Champagne Guilleminot — Corinne Guilleminot
Un champagne de vigneronne, servi notamment dans notre coffret cadeau « Menu Confiance ».
Maison Granhota — vinaigres artisanaux de l'Aude
Des vinaigres de caractère qui signent nos assaisonnements.
Maison Peyrey — huile d'amandon de pruneau
L’amandon niché au cœur du noyau de pruneau d’Agen, pressé en huile délicate : le Sud-Ouest jusque dans la dernière goutte.
L'Esprit des Vins — Lionel Bon, Léognan
Notre caviste complice, pour une carte des vins résolument tournée vers les vignerons indépendants de la région et les pépites confidentielles. Pour explorer la richesse des vignobles qui entourent notre ville, vous pouvez consulter le site officiel des Vins de Bordeaux (CIVB).
Moulin de Dubern, Café 1802 & Mariage Frères
Les farines d’exception du Moulin de Dubern pour le pain au levain naturel fait maison, le cascara torréfié à Bordeaux et les grands thés pour finir le repas en beauté.
Venez Déguster le Meilleur du Terroir
Cette page évolue au même rythme que notre carte : au fil des saisons, des récoltes et des nouvelles rencontres d’artisans.
Vous souhaitez mesurer la richesse du travail réalisé par Nos producteurs — Cuisine locavore à Bordeaux — C’Yusha? Laissez-vous tenter par notre menu dégustation surprise en 6 services au cœur du quartier historique Saint-Pierre.
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Adresse : 12 rue Ausone, 33000 Bordeaux (Quartier Saint-Pierre)
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Horaires : Du mardi au samedi soir
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Réservation : Réservez votre table directement en ligne pour garantir votre expérience gastronomique.
Le terroir d'Aquitaine, à table
Cette page évolue comme nos menus : au rythme des saisons et des rencontres. Pour goûter le travail de ces artisans dans un menu dégustation en 6 services, réservez votre table — du mardi au samedi soir, 12 rue Ausone, quartier Saint-Pierre à Bordeaux.