Pourquoi le C'YUSHA
Pour intégrer notre famille au cœur du projet, Le C évoque notre patronyme, Célibert et Yusha, Yuna et Sharleen nos filles
La notion de partage est essentielle iciet se révèle jusque dans l’assietteLa qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail. L’accent est mis sur l’approvisionnement en circuits courts et les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur Cultivés localement et bio de préférence, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons
Le pain, pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern
Enfin, quelques trésors de mon jardin potager agrémentent ma cuisine et lui donne une dimension végétale
Au gré des saisons , la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale et copine avec plusieurs de ses congénères..
Le C’yusha 40 €
Velouté galeuse d’Eysines au miel de châtaignier, éclats de châtaignes,
cappuccino aux bourgeons de sapins
Poisson de la criée au beurre battu de yuzu, espuma de potimarron au kalamansi
Où
magret de canard du Sud-Ouest, jus au grué de cacao, légumes du jardin de Quentin
Les fromages affinés
Où
Clafoutis tiède à l’ananas /sorbet Sorbet tagète passion /jus caramel lacté
La surprise ! 50 €
Pour l’ensemble des convives
Partez à la découverte de 6 services issues de mon inspiration du moment
Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, douceur insolite et dessert
nous le proposons en version végétarienne
Le Confiance ! 70 €
Pour l’ensemble des convives
Le menu Surprise accompagné d’une coupe de champagne et de deux verres de vin
Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, douceur insolite et dessert
Prix nets en euros. TVA et service inclus
Nous restons à votre écoute en cas d’intolérance et d’allergies
Menu Saint Valentin 2025 – 80 €/pers
Takoyaki au charbon végétal/homard/chantilly au gin Citadelle/graine du paradis
Bisque à l’hydromel
Œuf Lucullus en gelée de Lillet, truite de Saint Étienne de Baïgorry fumée au Sarment du Médoc, crispy de wakamé, caviar d’Aquitaine
Pomme d’amour de foie gras de canard des Landes au maceron du Médoc
Cœur clémentine Corse, brioche et pousses insolites
Noix de Saint-Jacques de port en Bessin sur une embeurrée de poireaux au Yuzu de mon potager
Choudou des Landes farci au Poulpe et piquillos, chimichurri aux cacahuètes de Soustons
Volaille des Landes en basse température, barbajuans de cuisses confites, jus à la truffe noire de Périgord, Crémeux de Maïs grand roux de la ferme de Peoteina à l’Ossau Iraty
Smiley aux fèves de cacao/chanvre 100% légal,
caramel lacté au guarana, spoom au champagne rosée
Pot de fleur à partager, crumble à la menthe poivré, Chocolat Dulcey/ fruit de la passion
sorbet à la tagète passion
Il vous sera demandé
un chèque d’acompte ou un virement bancaire de 80 € pour confirmer votre réservation.
Le Chef
Le restaurant C’yusha à Bordeaux propose une carte volontairement courte et créative,
exécutée seul devant vous
dans une cuisine ouverte sur la salle de restaurant
Inspirée de mon parcours professionnel en France et à l’étranger auprès de Chefs étoilés principalement,
j’ai été formé par de grands noms de la cuisine Française
tels que Michel Guérard, Bernard Loiseau, Alain Ducasse
et Jacques Cagna , j’ai été flying chef durant 9 ans pour une maison de vin à voyager à travers le monde entier
De stagiaire à Second de cuisine, j’ai appris de mes pairs l’exigence, la rigueur, le respect des saisons et des produits
Aujourd’hui, la création est mon quotidien
et mes cartes sont inspirées de rencontres, de découvertes
et d’instants passés en famille
Faire naitre de nouveaux plats en jouant sur les parfums, les textures, les couleurs et les saveurs, me permet de vous faire partager ma passion pour la cuisine moderne
Réservations
Les produits du restaurant C’yusha à Bordeaux sont tout particulièrement mis en valeur.
Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saison.
Le pain est pétri,faconné et cuit quotidiennement au restaurant, il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.
Enfin , quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale.
Les saveurs insolites sont sublimées: la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec la plante camembert et d’autres congénères….
Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours.
Horaire :
Le restaurant est ouvert au dîner du Mardi au Samedi.
Nous vous accueillons de 19h30 à 21h15.
Bon cadeau
le cadeau parfait pour faire vivre à vos proches que expérience culinaire au restaurant C’yusha à Bordeaux.
Nous proposons des formules pour deux personnes
100 € et 140 €.
Galerie photos
Mon potager aromatique pour le Cyusha en vidéo
Horaire & Accès
restaurant C’yusha à Bordeaux
12 rue Ausone – 33000 Bordeaux Quartier Saint Pierre
Tram A : arrêt place du palais
Tram C : arrêt place de la Bourse/ porte de Bourgogne
VCub : 43 Quai Richelieu/ 37 Cr d’Alsace-et-Lorraine
Parking : à 400 mètres – place de la Bourse/ Camille Juillan/ Salinière/ Victor Hugo
Horaire :
