Menu C’YUSHA 40 €
Velouté galeuse d’Eysines au miel de châtaignier, éclats de châtaignes,
cappuccino aux bourgeons de sapins
Poisson de la criée au beurre battu de yuzu, espuma de potimarron au kalamansi
Où
magret de canard du Sud-Ouest, jus au grué de cacao, légumes du jardin de Quentin
Les fromages affinés
Où
Clafoutis tiède à l’ananas /sorbet Sorbet tagète passion /jus caramel lacté
La surprise ! 50 €
Pour l’ensemble des convives
Partez à la découverte de 6 services issues de mon inspiration du moment
Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, douceur insolite et dessert
Le Confiance ! 70 €
Pour l’ensemble des convives
Le menu Surprise accompagné d’une coupe de champagne et de deux verres de vin
Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, douceur insolite et dessert
Prix nets en euros. TVA et service inclus
Nous restons à votre écoute en cas d’intolérance et d’allergies
Le menu de la Saint Sylvestre 2024 87 €
Crispy d’Arête de poisson/esturgeon du Teich fumé aux sarments du Médoc /gel de bergamote/ caviar d’aquitaine
tacos de Maïs grand roux de la ferme Péotenia au crabe/bouillon aux feuilles de Kafir/
raviole de tourteaux au yuzu récolte de mon potager
Nounours de Foie gras de canard des Landes au Lillet/Clémentines Corse /
kouign aman de jambon de canard/pousses insolites
Homard laqué au miel de sarrasin/coco de Paimpol au bouillon de wakamé/
Saint-Jacques de Port en Bessin et citron caviar/espuma de potimarron/ émulsion au safran de Katia Ardouin à Andernos
Canard du Sud-ouest en trois cuissons/ racines d’antan/ Cèpe du Médoc
Poitrine cuite en basse température à la truffe Tuber mélanosporum
Saucisse cuite dans du moût de raisin au poivre des Moines
Béatilles au cacahuètes de Soustons
Fleurs de tête de moine/ figue violette parfumé au Porto/ terre de châtaigne
Champagne rosé givré au poivre de Timut
Plannelé Bordelais à la noix de coco/crémeux Mangue et chocolat Dulcey de chez Valrhona /ananas confit/ Sorbet tagète passion
Mignardises et compagnie
il vous sera demandé un acompte de 87 € pour confirmer votre réservation.