Le Chef Pierrick Célibert — C'Yusha Bordeaux
Depuis l’ouverture du restaurant en 2009 au 12 rue Ausone, au cœur du quartier historique Saint-Pierre, le Chef cultive une vision exigeante et sincère : proposer une cuisine française créative et bistronomique, ancrée dans le terroir d’Aquitaine, tout en conservant l’esprit chaleureux et intimiste d’une véritable maison de quartier.
un parcours forgé dans les grandes maisons
L’exigence et la rigueur : Le Chef Pierrick Célibert — C’Yusha Bordeaux se sont forgées au contact des plus grandes figures de la gastronomie française. Formé auprès de chefs d’exception tels que Jean-Pierre Xiradakis, Michel Guérard, Bernard Loiseau et Alain Ducasse, il a assimilé les bases fondamentales de la grande cuisine classique tout en développant sa propre sensibilité artistique.
Distingué et sélectionné par le Guide Michelin et régulièrement salué par le Gault&Millau, le C’Yusha demeure pourtant fidèle à ses origines. C’est une adresse confidentielle où les gastronomes locaux et les voyageurs de passage viennent chercher l’étonnement, la générosité et l’inattendu.
Des Plats Signatures Nés d'Histoires Personnelles et de Souvenirs
Le Rubik's Cube de foie gras et betterave
Tout commence le jour de l’anniversaire de ma fille. En lui offrant un Rubik’s Cube, je reste fasciné par ce jeu de formes, de couleurs et d’assemblages — et le déclic est immédiat : pourquoi ne pas transposer cette architecture ludique dans l’assiette ? Après bien des essais de textures et de découpes, le foie gras de canard des Landes, fondant et riche, rencontre la fraîcheur terreuse et sucrée de la betterave du Jardin de Quentin, à Eysines. Rigueur géométrique, terroir local et clin d’œil familial : ce plat me ressemble. Le Chef Pierrick Célibert — C’Yusha Bordeaux
L'arbre à fromage
Il y a dix ans, une plante singulière entrait dans le potager du Chef : la Paederia lanuginosa, une étonnante liane aux effluves évoquant le camembert. Longtemps, Le Chef Pierrick Célibert — C’Yusha Bordeauxa cherché la façon idéale de lui donner vie au sein de son menu dégustation surprise.
L’inspiration est venue de la poésie et de la nature : un support en bois unique a été façonné tel un arbre miniature, en hommage direct à la fable de Jean de La Fontaine. Depuis, « sur cet arbre perché », les convives profitent chaque soir d’une déclinaison poétique de fromages où le végétal et le terroir se rencontrent.
la petite souris est passée par là
Tout est parti du matin où la petite souris est passée pour ma fille Sharleen. De ce moment d’enfance magique est né un dessert en trompe-l’œil total : une dent en chocolat blanc moulée sur mesure — merci à mon ami prothésiste —, posée sur un coussin de mousse au chocolat noir intense qui cache une pièce en chocolat, comme le veut la tradition. Un jus au caramel au beurre salé, un « pousse-pousse » régressif à la glace Nutella : la régression gourmande qui réveille l’enfant en chacun de nous.
Tout est né d’une envie de bousculer les codes du monument de la pâtisserie bordelaise sans jamais trahir ses racines. Pourquoi le cannelé devrait-il toujours conserver sa forme cannelée traditionnelle ? En imaginant un moule triangulaire évoquant la forme généreuse d’une part de tarte, j’ai créé le « Plannelé » — un clin d’œil gourmand entre structure plate, croustillant caramélisé et cœur moelleux.
En version estivale, ce Plannelé devient le théâtre d’une rencontre entre terroir et fraîcheur. Il accueille des fraises locales marinées au macaron du Médoc, relevées par une plante potagère subtile aux notes florales de violette et de poivre. Une ganache montée onctueuse à la rhubarbe et au chocolat blanc apporte une pointe d’acidité gourmande, tandis qu’un sorbet vaporeux à la fleur d’hibiscus vient rafraîchir l’ensemble.
Au fil des saisons, le Plannelé se transforme : il voyage en hiver à travers des associations exotiques parfumées, et s’invite même dans l’univers salé autour d’un jeu de textures autour de la tomate et de la mozzarella. Une création vivante qui symbolise tout ce que j’aime : l’audace, le terroir d’Aquitaine et le plaisir de surprendre.
Une Invitation à la Découverte au Cœur du Vieux Bordeaux
Chaque soir, ces créations originales et ces associations audacieuses se découvrent au fil des menus dégustation en 6 services, renouvelés au rythme des saisons et des arrivages de nos maraîchers et artisans locaux.
Adresse : 12 rue Ausone, 33000 Bordeaux (Quartier Saint-Pierre)
Jours d’ouverture : Du mardi au samedi soir
Réservation : En ligne directement sur notre site de réservation, ou pour un salon privé et un dîner romantique à Bordeaux. Retrouvez aussi notre galerie photos et nos coffrets cadeaux