Pierrick Célibert | Chef du C'Yusha Bordeaux
un parcours forgé dans les grandes maisons
Formé auprès de Jean-Pierre Xiradakis, Michel Guérard, Bernard Loiseau et Alain Ducasse, Pierrick Célibert ouvre le C’Yusha en 2009, au 12 rue Ausone. Depuis, il y cultive une idée simple et exigeante : une cuisine française créative, nourrie du terroir d’Aquitaine, où la technique s’efface derrière l’émotion. Sélectionné par le Guide Michelin et noté au Gault&Millau, le C’Yusha reste pourtant ce qu’il a toujours été — une maison de quartier où l’on vient chercher la surprise.
Le Rubik's Cube de foie gras et betterave
Tout commence le jour de l’anniversaire de ma fille. En lui offrant un Rubik’s Cube, je reste fasciné par ce jeu de formes, de couleurs et d’assemblages — et le déclic est immédiat : pourquoi ne pas transposer cette architecture ludique dans l’assiette ? Après bien des essais de textures et de découpes, le foie gras de canard des Landes, fondant et riche, rencontre la fraîcheur terreuse et sucrée de la betterave du Jardin de Quentin, à Eysines. Rigueur géométrique, terroir local et clin d’œil familial : ce plat me ressemble.
L'arbre à fromage
Il y a dix ans, une plante singulière entrait dans mon potager : la Paederia lanuginosa, étonnante liane au parfum de camembert. Longtemps, j’ai cherché comment lui donner vie au moment du menu surprise. L’inspiration est venue de la nature et des mots : j’ai façonné un support en bois unique, tel un arbre miniature, en clin d’œil à la fable de Jean de La Fontaine. Depuis, « sur cet arbre perché », nos clients se régalent chaque soir d’une déclinaison de fromages où le végétal et le terroir se rencontrent.
La dent de lait
Tout est parti du matin où la petite souris est passée pour ma fille Sharleen. De ce moment d’enfance magique est né un dessert en trompe-l’œil total : une dent en chocolat blanc moulée sur mesure — merci à mon ami prothésiste —, posée sur un coussin de mousse au chocolat noir intense qui cache une pièce en chocolat, comme le veut la tradition. Un jus au caramel au beurre salé, un « pousse-pousse » régressif à la glace Nutella : la régression gourmande qui réveille l’enfant en chacun de nous.
Ces créations se découvrent au fil de nos menus dégustation — réservez votre table du mardi au samedi soir.