Gastronomie Bordelaise
Les Menus du C’yusha
Les menus du C’yusha, restaurant gastronomique à Bordeaux, sont une invitation au voyage : une cuisine française contemporaine et inventive, de saison, sincère, ancrée dans le terroir bordelais. Le Chef Pierrick Célibert compose une carte volontairement courte, gage de fraîcheur et d’exigence absolue.
Le C’yusha
Menu Le C’yusha — 42 €
Velouté de courge d’Eysines au miel de Mokarana, cappuccino d’ortie, éclat de châtaignes
Poisson de la criée,suc et déclinaison de carottes
Ou
Volaille cuite en basse température, jus de braisage et légumes de saison
Clafoutis tiède aux mirabelles/sorbet agastache/jus au caramel lacté
Prix nets en euros. TVA et service inclus
Nous restons à votre écoute en cas d’intolérance et d’allergie
Le Menu Surprise — l'inspiration du moment
Menu Surprise — 53 €
Pour l’ensemble des convives
(version végétarienne disponible sur réservation)
Mise en bouche/ dégustation de beurre maison
Courge jack be little au miel de Mokarana, cappuccino d’ortie, éclat de châtaignes, rissole de potimarron
Risotto vénéré aux cèpes du Médoc et girolles, émulsion de tulbaghia
Noix de Saint-Jacques au poivre de Timut de nos récoltes, suc de carotte au yuzu du chef, miso de carotte pourpre, tsukemono de carotte, raviole végétale aux feuilles de kaffir, citron caviar et enoki
Pot de paleron de bœuf braisé à la moutarde violette de Brive, crémeux de panais et
poireaux fumés au sarment du Médoc, terre de truffe
Gâteau basque à la tomme de brebis et piquillos, condiment pruneau à l’huile d’amendon de pruneau et gelée de fleurs de sureau et piment d’Espelette
Douceur insolite : Crumble d’orge torréfié, espuma aux graines de mélilot, sorbet au cascara
Barrette de chocolat Côte d’Ivoire à 68% au chanvre 100% légal, caramel à la clémentine Corse, sorbet Galanga
Prix nets en euros. TVA et service inclus
Nous restons à votre écoute en cas d’intolérance et d’allergie
Le Confiance !
Menu Le Confiance — 73 €
Pour l’ensemble des convives
Le Menu Surprise accompagné d’une coupe de Champagne à l’arrivée et de deux verres de vins sélectionnés par notre sommelier.
Prix nets, TVA et service inclus. Nous restons à votre écoute pour toute demande particulière.
Menu végétarien gastronomique, sur simple demande
Le potager du Chef et les légumes du Jardin de Quentin à Eysines méritent bien un menu à part entière : chacun de nos menus dégustation se décline en version végétarienne, pensée avec la même exigence — huître végétale, légumes anciens, herbes du potager. Précisez-le simplement lors de votre réservation.
Gastronomie Bordelaise
Menus dégustation à Bordeaux : l'univers C'yusha
Nos menus dégustation vous accueillent à Bordeaux centre, au cœur du quartier Saint-Pierre. Ici, chaque service est une création du moment — généreuse, insolite, sincère — portée par le chef Pierrick Célibert et les producteurs du terroir de Nouvelle-Aquitaine. Les menus évoluent chaque mois au rythme des saisons. Une expérience gastronomique au cœur du Vieux Bordeaux, à deux pas de la place de la Bourse. Découvrez l’ambiance dans notre galerie photo du restaurant.
Une cuisine créative inspirée par l’excellence
Nos menus se distinguent par une carte volontairement courte, gage de fraîcheur et de maîtrise absolue. Le chef puise son inspiration dans un parcours d’exception, façonné en France et à l’étranger auprès de chefs étoilés. Chaque plat est une réinvention quotidienne, une invitation au voyage où les saveurs insolites se mêlent avec audace.
Cette démarche exigeante garantit que chaque visite au C’yusha est une découverte nouvelle. Pas de routine, pas de répétition : la carte évolue en permanence pour surprendre, émouvoir et ravir les palais les plus curieux.
L’engagement du produit : local, bio et de saison
La qualité de notre cuisine de saison est indissociable du travail de nos producteurs. Nous sélectionnons rigoureusement des produits locaux et frais, issus de l’agriculture biologique dès que possible. Cet engagement profond envers le terroir bordelais se retrouve dans chaque assiette.
- Le végétal à l’honneur — Quelques trésors issus du jardin personnel du chef viennent ponctuer les créations pour offrir une note insolite et sauvage.
- Savoir-faire artisanal — Notre pain est pétri, façonné et cuit sur place, élaboré à partir de blés du Lot-et-Garonne et farines du Moulin de Dubern.
Travailler avec des producteurs locaux n’est pas qu’une question de qualité — c’est aussi un acte fort en faveur de l’économie locale et de la préservation de l’environnement. Cet engagement se retrouve dans chaque assiette servie à notre table — rencontrez nos producteurs.
Une expérience sensorielle unique
Laissez-vous surprendre par des associations inédites : la persicaire odorante rencontre l’huître végétale pour un dialogue subtil entre terre et mer. Chez C’yusha, nous réinterprétons les codes de la gastronomie pour le plaisir de tous, avec passion et authenticité.
Au-delà de l’assiette, c’est toute une atmosphère que nous cultivons. La salle a été pensée pour que vous vous sentiez à la fois élégant et à l’aise, dans un cadre chaleureux qui invite au partage et à la convivialité. Le C’yusha cultive cette atmosphère unique. Envie d’offrir ce moment ? Découvrez nos bons cadeaux restaurant.
Accords mets et vins — Avec Le Confiance, le Menu Surprise s’accompagne d’une coupe de Champagne et de deux verres sélectionnés par notre sommelier. Pour les autres menus, il vous conseille des accords au verre selon votre goût et votre budget.
Une table qui évolue avec les saisons
Printemps, été, automne, hiver : les saisons rythment notre cuisine. Les menus du C’yusha ne sont jamais figés — c’est cette philosophie du vivant qui fait de chaque passage une expérience inédite.
Que vous soyez amateur de gastronomie ou en quête d’un moment d’exception, réservez votre table au C’yusha.