Restaurant CYUSHA

Menus du C’YuSha

Les Menus du C'YuSha

Nos menus sont différents tous les mois, car la vie de nos fournisseurs comme celle de la nature qui nous entoure, n’est pas linéaire. La météo varie chaque jour. Le potager a ses caprices et nos producteurs leurs aléas. Nous nous adaptons à ces petits changements du quotidien, Nous avons la chance de partager une vraie complicité avec nos producteurs.

 

 

Nous saurons prendre en compte vos préférences, régimes et allergies
(Merci de nous les signaler au moment de la réservation).

 

 

C’Yusha  38 €

 

Taloa de maïs grand roux de la ferme de Péoténia à la brousse au piment Jalapeno,

avocat fumé aux fèves de cacao, Bouillon de maïs à l’épazote

 

Maquereau laqué au miso, nouille Soba, suc de carotte à l’huile d’amendons de pruneau

Ou

Porc fermier du Sud-Ouest confit au tabac du Périgord, jus au grué de cacao,

Crémeux panais aux fèves de Tonka

 

Les fromages affinés

Ou

Fraicheur de raisin Muscat du mont Ventoux,

Crémeux chocolat Saint Domingue 70%, sorbet vigne rouge

Surprise ! 48 €

 

Pour l’ensemble des convives

Partez à la découverte de 6 services issues de mon inspiration du moment

 

 

 

 

 

 

Le Confiance !  68 €

 

Pour l’ensemble des convives

Le menu Surprise accompagné d’une coupe de champagne et de deux verres de vin

 

Tartelette aux cèpes et crevettes du Médoc, butternut au miel de Bourdaine
Le cannelé en textures et saveurs multiple
pomme surprise au foie gras de la maison Lafitte et pousses insolites de mon jardin

 

 

Cacahuete de Soustons – ferme Darrigade – Soustons 40140 

les épices Sacré Français –  33000 Bordeaux

Maïs grand roux du Pays Basque- ferme Péotènia -64220 St Jean Le Vieux

Les Vinaigres Granhota 11100 Coursan

Sapin de canigou de lagrimus – La Bastide, 66360 Olette-Evol

Les fleurs et plantes à floraison parfumées de Mr  – Perpina 33380 Biganos

Les agneaux de la Maison Campet – 33000 Bordeaux

Les farines du Moulin de Dubern – 33770 Salles

Les vinaigres Mr Agnès – 17400 St-Martin De Juillers

La cueillette des champignons – médoc  Noêl

Les poissons de Oh Matelot 

Les beurres de Mr Bordier – 35530 Noyal Sur Vilaine

Le Thé de Bordeaux de Mr Darouiche – 33000 Bordeaux

Les Thés Maison Mariage – 75000 Paris

Les Bières de Gasconha et le vinaigre de bière – 33600 Pessac

Les jus de fruit Bio de la maison Meneau – 33450 Saint-Loubés

Les vins d’Elian Da Ros – 47250 Cocumont
Les fromages de Jean François – 47250 Cocumont

les vins de chez Benjamin Tueux – 33750 Camarsac

Les légumes de la famille Sournac – 33320 Eysines

Les agrumes de Pierre – 33460 Macau

Le safran et fleurs de crocus de Katia Ardouin – 33510 Andernos

Le champagne de la famille Guilleminot – 10340 Channes

Les huiles noix,noisettes,tourteaux de chez Lepine – 86530 Availles

L’huile d’amendons de pruneau de Marc Peyrey – 24140 Maurens

Les truffes  Alena Guillaume Gé 33 720 Barsac 

Les gambas de Mr IUNG – 33590 SAINT-VIVIEN de MEDOC

Le miel Bòrda d’Ambròsi, une apiculture familiale, -33690 LABESCAU  

Les chocolat de chez Valrhona – 26602 Tain l’hemitage

Les esturgeons du Teich – 33470 le Teich

Nishikidori-market les produits Japonais – 44150 ANCENIS

Les lamproies de Mr Vidal

Les vinaigres Mme Fleuriet – 16170 Rouillac