Dégustation de beurre insolite :

 Safran de Katia Ardouin, vanille Bourbon de Madagascar, Immortelle de Corse

 

Mise en bouche :

Esturgeon du Teich

(takoyaki au galanga, crom’exquis au Sauternes, Breihz roll’s fumé)

 

Tartelette de sarrasin /coco de Paimpol au wakamé/ Langoustine Bretonne laquée au miel de litchi, Bisque au Kari gosse

 

Compression de foie gras de canard et raisin muscat, jus de raisiné aux Maceron du Médoc, crispy de mais de grand roux de la ferme de Peoténia jeunes pousses au vinaigre de Bière du Médoc

 

Noix de Saint-Jacques de port en Bessin et citron caviar snackés au beurre de tagète Passion /saveurs et textures multiples de courges d’Aurore Sournac

 

Pithiviers de Bœuf et cèpes du Médoc, jus de braisage à la truffe noire du Périgord, cerfeuil tubéreux

 

Boule de chèvre aux fleurs de bleuet et soucis, pulpe de figue au Porto,

 terre de feuilles de figuier et l’huile d’amendons de pruneaux

 

Mélilot/muchiga/cascara/sobacha

 

Yuzu de mon potager au poivre de Timut et un shot de yuzucello

 

Pour le petit déjeuner du lendemain :

finger à la clémentine Corse et chocolat noir 70%

 

87 €

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