Carte / Menus

C’YUSHA Une aventure familiale. C comme Célibert et Yusha pour la contraction des prénoms de nos filles Yuna et Sharleen. Le ton est donné. La notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette. La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail.

Une proposition de carte volontairement courte et créative. Inspirée de mes rencontres et de mes apprentissages en France et à l’étranger auprès notamment de Chefs étoilés.

Les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur. Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons.

Le pain est pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant. Il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.

Enfin, quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale. Les saveurs insolites sont alors sublimées : la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec d’autres congénères … Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours

Karine et Pierrick Célibert

Menu Cyusha ....... 35 €

- Mise en bouche

Velouté de cèpes du Médoc au tulbaghia, Œuf bio cuit à 64°, éclats de chataignes, lard Colonnata et copeaux de tomme de Brebis.

Merlu de ligne des côtes de Gascogne, émulsion de coquillages à l’orange sanguine, choux doux des Landes au galanga et shimeji.

Ou

Cochon fermier du Sud Ouest aux feuilles de tabac du Périgord, jus au grué de cacao, lentilles Beluga au poivre de la Likouala et légumes racines.

- Douceur insolite

Les fromages affinés

Ou

Crèmeux de chocolat Tanzanie 75 %, gel de patxaran, dacquoise aux piment d’Espelette, cracker aux cacahuétes de Soustons, sorbet piquillos / fruit de la passion

La surprise ! 45 €

En six services pour l’ensemble des convives

Partez à la découverte de 6 services issues de mon inspiration du moment en tenant compte des préférences de chacun

pause déjeuner ........ 19 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au jeudi le midi, sauf jours férié)

- Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €