Entrées

 Kouign-aman au grenier Médocain/ foie gras et anguille fumé minute au pommier/ truffe noire du Périgord de Mr Forestas/ velouté de doucette à l’huile d’amendons de pruneaux 19 €

 Foie gras de canard grillé au Muscovado, Noix de saint jacques marinée au Yuzu de Mr Dufau, tourin d’ail rose de Lautrec 19 €

Plats

 L’agneau de lait des Pyrénées de Mr Aimé Gigot à l’herbe à curry d’Hugues Le Cieux, épaule en axoa au piment d’Espelette, cromesquis ris au bois de réglisse, Crosnes, barbe de capucin et crémeux de raifort/nashis 25 €

  Bar d’Arcachon, Cappellitti aux dattes et citron confit, boulangère de céleri et coques au safran d’Andernos, jus de granny-smith à l’huile d’argan 25 €

Desserts

 L’assiette Fromages affinés, chutney de figues et pain à la châtaigne 9 €

Ananas Victoria, sauge ananas et lait ribot 9 €

 Un 5 à 7 fruit de la passion/galanga, philtre d’amour, pulpe glacée de pithaya 9 €

Menu Cyusha ....... 33 €

 Mise en bouche

 Pétoncles fumées au bois d’inde, œuf de caille, panacotta à la persicaire odorante, velouté de topinambour de la famille Sournac

 Gambas en textures multiples, Bouillon Yuzu/wakamé, nouille Soba et pulpe de fenouil à la fève de Tonka

Ou

 Pluma de cochon Ibérique snacké, condiment tomate/kachaï, crémeux de panais et embeurrée de poireaux

 Douceur insolite

 L’assiette de fromages

Ou

 Biscuit au sucre Muscovado de l’île Maurice, cœur Carambar, crème glacée au Nutella, touche lacté

La pause déjeuner ........ 19 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au vendredi le midi, sauf jours férié)

 Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €