Carte / Menus

C’YUSHA Une aventure familiale. C comme Célibert et Yusha pour la contraction des prénoms de nos filles Yuna et Sharleen. Le ton est donné. La notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette. La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail.

Une proposition de carte volontairement courte et créative. Inspirée de mes rencontres et de mes apprentissages en France et à l’étranger auprès notamment de Chefs étoilés.

Les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur. Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons.

Le pain est pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant. Il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.

Enfin, quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale. Les saveurs insolites sont alors sublimées : la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec d’autres congénères … Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours

Karine et Pierrick Célibert

Menu Cyusha ....... 36 €

- Mise en bouche

Velouté de topinambour au café / kimchi de choux rave à la myrte citronnée / Tourteaux au sudachi / royale de foie gras de canard à la vanille de Madagascar

Truite du pays Basque poudrée de kinako / épeausotto à la tomme de Brebis /émulsion de sauce soja koikuchi millésime 2013

ou

Joue de bœuf braisée au grué de cacao /pomme de terre fumée / shi-také et oignon de Roscoff

- Douceur insolite

Les fromages affinés

Ou

Kouglof à la clémentine Corse/crèmeux de chocolat Valrhona 61%/ créme glacée à la Berce

La surprise ! 46 €

En six services pour l’ensemble des convives

Partez à la découverte de 6 services issues de mon inspiration du moment en tenant compte des préférences de chacun

pause déjeuner ........ 20 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au jeudi le midi, sauf jours férié)

- Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €