Carte / Menus

C’YUSHA Une aventure familiale. C comme Célibert et Yusha pour la contraction des prénoms de nos filles Yuna et Sharleen. Le ton est donné. La notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette. La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail.

Une proposition de carte volontairement courte et créative. Inspirée de mes rencontres et de mes apprentissages en France et à l’étranger auprès notamment de Chefs étoilés.

Les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur. Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons.

Le pain est pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant. Il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.

Enfin, quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale. Les saveurs insolites sont alors sublimées : la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec d’autres congénères … Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours

Karine et Pierrick Célibert

Menu Cyusha ....... 35 €

- Mise en bouche

Gambas en textures multiples

(Bouillon à la bergamote, snacké au kumquat, temari au yuzu, mariné au pamplemousse )

Brandade de morue à l’ail des ours, effeuillée de cabillaud Suc de Piquillos à l’huile d’olive de nyons, focaccia au carvi

Ou

Le canard des Landes dans tous ses états, jus aux feuilles de Boldo (Cuisse en parmentier, cœur au poivre de cassis, poitrine laquée au sucre de raisin) Légumes du jardin de Quentin et asperge verte

- Douceur insolite

Les fromages affinés

Ou

Crémeux chocolat Illanka 63% du Pérou/ gianduja/ ganache pistache / terre à la menthe / sorbet lait ribot mimosa

La surprise ! 45 €

En six services pour l’ensemble des convives

Partez à la découverte de 6 services issues de mon inspiration du moment en tenant compte des préférences de chacun

pause déjeuner ........ 20 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au jeudi le midi, sauf jours férié)

- Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €