Carte / Menus

Entrées

- Tarte fine de saint Jacques de port en Bessin poudrés au praliné sésame, betteraves d’Aurore, cromesquis d’ail des ours Jus perlé au citron kabosu de l’ami Pierre 19 €

- Le foie gras de canard de la ferme d’Auros, gomasio de pignon de pin, nashi, pain feuilleté au jambon de canard et tétragone cornue au vinaigre de bourgeons de sapin du Canigou 20 €

Plats

- Noix de saint jacques de port en Bessin grillées au sarment de vigne, ketchup de tomate verte au curry vert, navet Kabu et tatsoï, citron caviar (récolte maison) 30 €

- Bœuf Bazadais, jus au poivre voatsiperifery, oignon doux des Cévènnes brulé Cèpes du Médoc et étuvée de racines oubliées 30 €

Desserts

- L’assiette de Fromages affinés de Jean-François à Cocumont, beurre "Jean-Yves-Bordier", Pain de campagne au cidre, Huiles, poivres et confitures particulières 10 €

- Ananas Victoria rôti au sucre bio demerra, crémeux de sauge ananas, pain d’épice,Sorbet à l’aubépine 11 €

- Kouign aman, pomme bio des côteaux de Bouteau au miel de chataigne la Borda d’Ambrosi, sorbet pélargonium calvados 11 €

Menu Cyusha ....... 34 €

- Mise en bouche

Œuf bio cuit à 64°, royale de foie gras, cèpes du Médoc au tulbaghia, éclats de chataignes et lard Colonnata

Cabillaud Breton poudré de shiso, bouillon mousseux tom kha kai aux feuilles de pandanus, mijotée de légumes racines au kinako

Ou

Parmentier d’une estouffade de sanglier au galanga, Patate douce pourpre et champignons des bois

- Douceur insolite

Les fromages affinés

Ou

Crèmeux de chocolat Saint Domingue 72%, gel de piment d’Espelette, dacquoise aux cacahuétes de Soustons, sorbet fruit de la passion /piquillos

Menu gourmet à 45 € En six services pour l’ensemble des convives

La pause déjeuner ........ 19 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au jeudi le midi, sauf jours férié)

- Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €

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