Carte / Menus

C’YUSHA Une aventure familiale. C comme Célibert et Yusha pour la contraction des prénoms de nos filles Yuna et Sharleen. Le ton est donné. La notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette. La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail.

Une proposition de carte volontairement courte et créative. Inspirée de mes rencontres et de mes apprentissages en France et à l’étranger auprès notamment de Chefs étoilés.

Les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur. Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons.

Le pain est pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant. Il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.

Enfin, quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale. Les saveurs insolites sont alors sublimées : la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec d’autres congénères … Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours

Karine et Pierrick Célibert

Menu Cyusha ....... 35 €

- Mise en bouche

Agnolotti à la châtaigne et tomme de Bazas, galeuse d’Eysines d’Aurore au miel de châtaignier du rucher de Jamin, poulpe de roche aux feuilles de kaffir.

Cabillaud Breton poudré de shiso de mon potager, carmine à la clémentine Corse, houmous de pois chiche noir, ketchup de tomate verte au curry vert « Sacré Français »

Ou

Cochon de la vallée des Aldudes aux feuilles de tabac du Périgord, jus au grué de cacao, poireaux d’Eysines rôtis au yuzu de l’ami Pierre, lentilles Beluga au poivre de la Likouala Pomme de terrre et cèpe au xingar.

- Douceur insolite

Les fromages affinés

Ou

Crèmeux de chocolat Tanzanie 75 %, gel de patxaran, dacquoise aux piment d’Espelette, cracker aux cacahuétes de Soustons, sorbet piquillos / fruit de la passion

La surprise ! 45 €

En six services pour l’ensemble des convives

Partez à la découverte de 6 services issues de mon inspiration du moment en tenant compte des préférences de chacun

pause déjeuner ........ 19 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au jeudi le midi, sauf jours férié)

- Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €