Carte / Menus

Entrées

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- Homard bleu de nos côtes aux feuilles de combawa, betterave d’Aurore, sorbet pélargonium citronnelle, huitre végètale de mon potager 21 €

- Dégustation tomates anciennes, huile de menthe basilic, mozzarella di Buffala, éponge d’olive de Nyons 18 €

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Plats

- Lotte et oignon de Lézignan, suc de carotte à la tagéte, pomme de terre d’Eysines confites et cromesqui d’artichaut de Macau à la persiciaire odorante 30 €

- Ris de veau doré au beurre de cerfeuil musqué, fleur de courgette farcie d’un axoa et girolles du Médoc 30 €

Desserts

- L’assiette de Fromages affinés de Jean-François à Cocumont, beurre "Jean-Yves-Bordier", Pain de campagne au cidre, Huiles, poivres et confitures particulières 10 €

- Vacherin à la péche blanche parfumé à la verveine de mon jardin, sorbet aux fleurs d’Osmanthe 11 €

- El mojito revisité : Chocolat dulcey au rhum ambrée, Crémeux au citron de Menton, fleur de cactus et sorbet kalamansi 11 €

Menu Cyusha ....... 34 €

- Mise en bouche

Eau de tomate au tulbaghia, escabèche de seiche au vinaigre de gingembre, scarmoza et pulpe glacée poivron/fruit de la passion

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Thonine de Méditerrannée, condiment au shiso pourpe, pulpe d’aubergine à la myrte citronné et courgette du jardin de Quentin

Ou

Volaille d’Etaulier en basse température puis grillé, condiment agastache, quinoa au yuzu

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- Douceur insolite

Les fromages affinés

Ou

L’Abricot : cuit et compréssé Biscuit de savoie au sucre muscovado, mousse légère de petit Malo, melisse glacée

Menu gourmet à 45 € En six services pour l’ensemble des convives

La pause déjeuner ........ 19 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au jeudi le midi, sauf jours férié)

- Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €

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