Carte / Menus

Entrées

- Artichaut de Macau de Mr Lacroix /gras de seiche fumé /graillon de foie gras/ eau de tomate au tulbaghia et légumes de mers de ma culture 19 €

- Tacos à l’araignée de mer/chimichurri au Jalapeno/avocat à l’épazote/ pulpe glacée de maïs grillé/ Pousses insolites de mon potager 19 €

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Plats

- barbue Breton cuit au beurre d’huitre végètale, suc de carotte à la tagéte, Artichaut de macau, choux red russian et asperges des bois 29 €

- Lapin de la ferme de Vertessec au coquelicot, lasagne de petit pois et girolles du Médoc 29 €

Desserts

- L’assiette de Fromages affinés de Jean-François à Cocumont, beurre "Jean-Yves-Bordier", Pain de campagne au cidre, Huiles, poivres et confitures particulières 10 €

- Fraise au shiso, tube croustillant à l’agastache, crème brulée à la rhubarbe et sorbet fraise des bois 11 €

- Cerise/verveine/pistache/crème glacée à l’aspérule odorante 11 €

Menu Cyusha ....... 34 €

- Mise en bouche

Petit pois à la mélisse/tartare de mulet au citron de Menton/pain grillé au rillette de lapin à la ache de montagne et truffe d’été /tofu au poivre de Timut

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Bonite du golfe de Gascogne, jus aux olives de Lucques, pulpe d’aubergine à la myrte citronné et conchiglioni farci d’une ratatouille à l’origan

Ou

Volaille d’Etaulier en basse température puis grillé, condiment agastache, quinoa au yuzu

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- Douceur insolite

Les fromages affinés

Ou

Blanc manger touron/izarra/dacquoise chocolat au piment d’Espelette/sorbet cerise

Menu gourmet à 45 € En six services pour l’ensemble des convives

La pause déjeuner ........ 19 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au jeudi le midi, sauf jours férié)

- Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €

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