Menus du C’YuSha


Les Menus du C’YuSha

Nos menus sont différents tous les mois, car la vie de nos fournisseurs comme celle de la nature qui nous entoure, n’est pas linéaire. La météo varie chaque jour. Le potager a ses caprices et nos producteurs leurs aléas. Nous nous adaptons à ces petits changements du quotidien, Nous avons la chance de partager une vraie complicité avec nos producteurs.

 

 

Nous saurons prendre en compte vos préférences, régimes et allergies
(Merci de nous les signaler au moment de la réservation).

 

C’Yusha  40 €

Velouté galeuse d’Eysines au miel de châtaignier, éclats de châtaignes,

cappuccino aux bourgeons de sapins

Poisson de la criée au ketchup de tomate verte au curry vert, risotto vénéré

Magret de canard cuit en basse température, jus au grué de cacao,

 Légumes du jardin de Quentin

Les fromages affinés

Clafoutis tiède à l’ananas /sorbet tagéte passion /jus caramel lacté

Surprise ! 50 €

Pour l’ensemble des convives

Menu en six services issus de mon inspiration du moment

Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, douceur insolite et dessert

 nous le proposons en version végétarienne

  

Le Confiance !  70 €

Pour l’ensemble des convives

Le menu Surprise accompagné d’une coupe de champagne et de deux verres de vin

Menu en six services issus de mon inspiration du moment

Désolé nous sommes complet pour le 31 décembre

Le Menu du Réveillon de la Saint Sylvestre 2024

Crispy d’Arête de poisson/esturgeon du Teich fumé aux sarments du Médoc /

gel de kalamansi/ caviar d’aquitaine

tacos de Maïs grand roux de la ferme Péotenia au crabe à la persicaire odorante/bouillon aux feuilles de Kafir/

raviole de tourteaux au yuzu récolte de mon potager

Nounours de Foie gras de canard des Landes au Lillet/Clémentines Corse /

kouign aman de jambon de canard/pousses insolites

Homard laqué au miel de sarrasin/coco de Paimpol au bouillon de wakamé/ketchup de tomate verte au curry vert

Saint-Jacques de Port en Bessin et citron caviar/espuma de potimarron/ émulsion au safran de Katia Ardouin à Andernos

Canard du Sud-ouest en trois cuissons/ racines d’antan/ Cèpe du Médoc

Poitrine cuite en basse température à la truffe  Tuber mélanosporum

Saucisse cuite dans du moût de raisin au poivre des Moines

Béatilles au cacahuètes de Soustons

Fleurs de tête de moine/ figue violette parfumé au Porto/ terre de châtaigne

Champagne rosé givré au poivre de Timut

Plannelé Bordelais à la noix de coco/crémeux Mangue et chocolat Dulcey de chez Valrhona /

ananas confit au rhum/ Sorbet tagète passion

Mignardises et compagnie

87 €

il vous sera demandé un acompte de 87 € pour confirmer votre réservation.

 

 

Le-Cannele-Bordelais-destructure
Le cannelé en textures et saveurs multiple
pomme surprise au foie gras de la maison Lafitte et pousses insolites de mon jardin

Cacahuete de Soustons – ferme Darrigade – Soustons 40140 

les épices Sacré Français 

33000 Bordeaux

Maïs grand roux du Pays Basque ferme Péotènia 

– 64220 St Jean Le Vieux

Les Vinaigres Granhota

– 11100 Coursan

Sapin de canigou de lagrimus 

– 66360 Olette-Evol

La serre aux délices

 -33380 Biganos

Les agneaux de la Maison Campet 

– 33000 Bordeaux

Les farines du Moulin de Dubern 

– 33770 Salles

Les vinaigres Mr Agnès 

– 17400 St-Martin De Juillers

Médoc champignons 

 – Hourtin 33990

Le Thé de Bordeaux de Mr Darouiche – 33000 Bordeaux

Les Thés Maison Mariage

– 75000 Paris

Les Bières Melt

 – 33700 Mérignac

Les jus de fruit Bio de la maison Meneau – 33450 Saint-Loubés

Les fromages de Jean François 

– 47250 Cocumont

Les légumes de la famille Sournac 

– 33320 Eysines

Les agrumes de Pierre 

– 33460 Macau

Le safran  de Katia Ardouin 

– 33510 Andernos

Le champagne de la famille Guilleminot

– 10340 Channes

Les huiles noix, noisettes, tourteaux 

– 86530 Availles

L’huile d’amendons de pruneau de Marc Peyrey – 24140 Maurens

Les truffes  Alena Guillaume Gé 

– 33 720 Barsac 

Les gambas de Mr IUNG 

– 33590 Saint Vivien du Médoc  

Les chocolat de chez Valrhona 

– 26602 Tain l’hemitage

Les esturgeons du Teich 

– 33470 le Teich

Les vinaigres Mme Fleuriet 

– 16170 Rouillac