le menu de la Saint Sylvestre 2019

La bretagne en prélude

(Cracker sarrasin au tartare d’algue dulse au vinaigre de grenade et cromesqui de sardine au cidre )

Raviole végètale au tourteaux/yuzu/ bouillon Tom kha kai

Caviar d’Aquitaine/ pomme de terre tiéde/ esturgeon fumé aux sarments

Foie gras de canard des Landes/ jus de raisiné aux baies de Batak/ pousses insolites au verjus du domaine Castel Sablons

Saint-Jacques d’Erquy et citron caviar snackés au beurre de tagéte/courge butternut du jardin de Quentin

Volaille du Périgord/ truffe noire Tuber mélanosporum/cèpes du Médoc/racines d’antan au beurre de tagète

L’arbre aux fromages/beurre de Bordeaux à la fleur de sel de l’île d’Oléron/ kouign aman au grué de cacao

Fraicheur de champagne à l’ananas victoria

Clémentine Corse/chocolat Dulcey 32%/ sorbet sauge ananas

mignardises et compagnie

80€

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