le menu de la Saint Sylvestre 2018

Mise en bouche

brouillade d’oeuf aux baies de Batak, espuma de corail d’oursin

Raviole de homard bleu au poivre de timut dans son bouillon aux feuilles de Kafir, fenouil de mer, shimeji, tofu au wakamé

Foie gras d’oie de Mr Carbonnière et son crom’exquis gomasio noisette /Sauternes, pousses insolites au verjus du domaine Castel Sablons

Saint-Jacques de port en Bessin et citron caviar snackées sur un risotto vénéré, émulsion au safran de Katia Ardouin à Andernos

Bœuf de Bazas , jus à la truffe noire du Périgord, cépes du médoc, cerfeuil tubéreux et crèmeux de panais

Dégustation de Tome de brebis , chutney de griotte au Patxarran, gel au piment d’Espelette, pain à la châtaigne

Fraicheur de champagne à l’ananas victoria

Le citron yuzu de l’ami Pierre

mignardises et compagnie

75€

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