le menu de la Saint valentin 2019

Mise en bouche

Préliminaire

Coussin au charbon végètal/caviar d’aquitaine/chantilly au gin et sauge ananas

Tourteaux au wakamé/tofu au curry vert « sacré français »/bouillon aux feuilles de kafir

Foie gras de canard aux graines du Paradis, air de vanille Bourbon de Madacasgar

Noix de Saint-Jacques de port en Bessin fumées minute au bois de Mesquite, carotte à l’orange sanguine, shimeji

Volaille d’Étaulier cuite en basse température, jus à la truffe noire du Perigord Cromesquis de panais, poire confite à la féve de Tonka, polenta

Fraicheur de champagne à l’ananas victoria

Coussin finale au chocolat Valrhona « Macaé 62% », fruit de la passion, Pep’s au gingembre et Sorbet au fleur d’osmanthus

mignardises et compagnie

65€

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