Préliminaire

Œuf Lucullus en gelée de tourteau/yuzu, air d’hydromel, crispy de wakamé, huitre végétale du Bassin d’Arcachon

L’écume chaude de foie gras de canard des Landes parfumée à la vanille de Bourbon et ses feuilles insolites

Homard Dolce Forte

Bar de ligne d’Arcachon au safran de Katia Ardouin, aïoli de patate douce

Quasi de veau au sautoir, jus au poivre de pondicherie, compression de Belle de Fontenay et xingar

Amour en cage version pomme d’amour

Tête à tête passion/galanga, philtre d’amour, spoom au champagne

70 €

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